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白酒的储藏方法

人们常说:“酒越陈越好。”其实这话不全对。白酒的储藏是白酒制造的过程中必不少的一道工序,而真正决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。下面就让不锈钢白酒罐厂家来给我们分享下白酒储藏的作用





1.挥发作用

刚蒸馏出来的白酒,含有较多的低沸点成分,如硫化氢、硫醇、丙烯醛、游离氨等,使白酒带有强烈的新酒臭和刺激感。在储藏过程中,这些低沸点物质分子不断扩散和挥发,从而降低白酒入口的刺激性,使酒体变得成熟、柔和。

2、分子间缔合

乙醇和水都是极性分子,相互之间有较强的吸引力。在储藏过程中,乙醇分子的活性会随着时间降低,酒体分子间相互进行缔合与重排,口感会变得绵软柔和。

3、化学变化

新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应。醇类物质与有机酸能发生酯化反应,使白酒中的酯类物质种类和含量增多,增加香气。空气中的氧与酒液接触,可缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。


以上就是下白酒储藏的作用更多信息可关注网站

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